25 novembre 2017.
2 sessions de formation sur l’Affinage des fromages se sont déroulées du 20 au 22 novembre et du 23 au 24 à Ostabat-Asme à l’initiative de l’Association des Producteurs du Pays Basque dans le cadre de l’action 5 du projet EFA 005.15 INNOTRANSLACT.

15 producteurs ont participé à la première session et 11 producteurs à la seconde.

Jean-François Combes, formateur expert en affinage a pu ainsi divulguer toutes les techniques d’affinage pour améliorer le goût et la typicités des fromages.

Ainsi, les techniques de transformation, de salage, de frottage et les installations de vace d’affinae ont pu être abordées et approfondies.

 

 

2017-12-15T09:29:38+00:00